26 avril 2013
accras
Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de morue ,1 petite boite de thon
300 g de farine
1 petit sachet de levure
250 ml d'eau
Persil, 1 oignon ,1 gousse d'ail
1 piment + un petit verre d’eau
1/2 citron
Huile pour friture
Préparation:
Dans un saladier, émiettez finement la morue à la main ou à l’'aide d’une fourchette melangez avec le thon
Ensuite préparer la pâte en mélangeant la farine et l'eau
Hacher finement l'ail, l'oignon, le persil
Les ajouter au mélange précédent ainsi que le piment finement haché
Incorporer ensuite la morue et le thon émietté, remuer et laisser reposer la pâte
Quelques minutes avant la réalisation des accras, ajouter la levure
Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok, déposer la pâte dans l'huile chaude à l'aide de deux cuillères à café
Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant
puis les servir finement arrosé d'un jus du demi-citron
NB: les acras sont bien meilleurs chauds
28 mars 2013
Tronçons de magret de canard, polenta et sauté de courge épicée
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Le jus et le zeste de 3 oranges
50cl de fond de veau
1 c à s de gingembre rapé
1 échalote ciselée
15g de beurre
300g de polenta
60cl de lait
60cl d’eau
50cl de crème fleurette
3 magrets de canard
600g de courge
1 c à c de cannelle
½ c à c d’anis vert en poudre
½ c à c de gingembre en poudre
2 oignons rouges
3 belles cuillères à soupe de raisins secs
2 escalopes de foie gras.
Porter à ébullition 60cl de lait et 60cl d’eau salée.
Lorsque le gros bouillon est atteint, couper le feu et saupoudrez la polenta tout en remuant
avec une spatule afin qu’aucun grumeau ne se constitue.
Couvrir et laisser ainsi 15min.
Faire gonfler les raisins secs à l‘eau tiède
Emincer finement les oignons
Eplucher, épépinez et débiter a courge en petits cubes d’1cm de coté.
Les faire revenir dans une grande poêle avec 3 c a s d’huile, environ 25-30min
Au bout d’un quart d’heure ajouter les oignons, les épices et les raisins blonds.
Dans une poêle à part, faire revenir les escalopes de foie gras que vous aurez précédemment
coupée en cubes d’1cm de coté.
Les ajouter à la courge.
Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, strier le magret coté peau.
Faire chauffer une poêle et déposer le magret coté peau et sans aucune matière
grasse.
Au 2/3 de la cuisson, retourner le magret coté chair.
Lorsque la cuisson vous convient, retirer du feu et plier le magret dans un papier aluminium puis
de le conserver au four à 70°C.
La sauce :
Faire revenir l’échalote emincée dans le beurre, lorsque celle ci est translucide, déglacer avec du jus
d’orange, le zeste et le gingembre râpés
Laisser réduire des 2/3 puis ajouter le fond de veau.
Porter à ébullition puis réserver au chaud.
Couper le magret en tronçons
Réchauffer la polenta en la délayant avec la crème fleurette
afin d’obtenir une texture crémeuse
Dressage à l'assiette :
disposez des quenelles de polenta avec quelques tronçons de magrets nappés de sauces et de la courge aux épices.
bon appétit
28 février 2013
Carpaccio de saint jacques, légumes d'antan acidulés
Carpaccio de saint jacques, légumes acidulés, et vinaigrette à la clémentine et
huile de noisettes
Pour 4 personnes :
12 noix de saint jacques
1 demi radis noir
4 petits navets nouveaux
1 betterave crue
1 betterave Chioggia crue (bi-colore)
½ fenouil
Quelques pluches de cerfeuil
4 brins de ciboulette
5 c à s de vinaigre de xérès
1 citron vert
Pour la vinaigrette :
Le jus d’une clémentine
4 c à s d’huile de noisette
1 c à café de moutarde à l’ancienne
A l’aide d une mandoline ou d un couteau, coupez le radis noir en rondelles d’1mm
d’épaisseur environ.
Les mettre à mariner 10 min dans le vinaigre de xérès
Répéter la même opération avec la betterave en mettant mariner les rondelles dans le jus
du citron.
Coupez les navets en 4 et réservez
Coupez le fenouil en lamelles de 3 – 4 mm d’épaisseur et réservez
Découper les noix de saint jacques en disques de 3mm d’épaisseur environ
Mettez un peu de zeste de citron vert sur les disques de saint jacques
Réaliser la vinaigrette en mélanger intimement tous les ingrédients et en y adjoignant une
pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Dressez tous les ingrédients harmonieusement dans une assiette, verser 3 cuillères à soupe
de vinaigrette sur chaque assiette
Décorer avec les pluches de cerfeuil et servir
27 février 2013
Chocapic nouvelle recette
Le bon plan de ce début d'année.
cette nouvelle recette ravie petits et grands,du déjeuner au gouter.
A déguster sans modération!!
Ces pétales peuvent aussi servir à beaucoup d'idées recettes de gateau.
A nos fourneaux!!
28 janvier 2013
Tartare de cèpes en verrines
Tartare de cèpes en verrines
Il s'agit de cèpes à l'huile de noisette, copeaux de jambon et parmesan
Ingrédients:
3 cèpes/personne
1 plaquette de jambon Cru
Quelques noisettes entières décortiquées
20 cl d'huile de noisette
1 bouquet de cerfeuil
1 citron jaune pour les zestes
1 morceau de parmesan
Fleur de sel et poivre du moulin
Couper les cèpes en petits dés (réserver un morceau pour la décoration des verrines).
Disposer les dans un saladier.
Assaisonnez d’un filet d’huile de noisette, salez, poivrez (au moulin)
Laver le citron sous l'eau tiède et le frotter sur une râpe fine, sans aller jusqu'à la peau
blanche qui est amère. Récupérer les zestes.
Râper quelques copeaux de parmesan et découper de fines lamelles de Jambon cru.
Disposer sur les cèpes les zestes de citron, des copeaux de parmesan et de petites lamelles
de Pata negra de manière harmonieuse.
Ajouter quelques noisettes concassées et quelques pluches de cerfeuil.
Remuer le tout.
Mettre en verrines avec un morceau de cèpes en décoration.
Réserver au frais.
bon appétit.
31 décembre 2012
Poires pochées coulis au chocolat sur crumble de sablé breton
Poires pochées ,coulis au chocolat sur crumble de sablé breton
Pour 8 personnes:
4 poires
1 tablette de chocolat noir
1 boule de glace à la vanille par assiette
1 sachet de thé aromatisé
4 sablés breton
100 g de beurre
50 g de sucre
25 cl de creme liquide
Préparation:
1/Eplucher les poires
2/les pocher dans le thé frémissant sucré, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce dans ler chair.
3/Les égoutter et reserver
4/Faire fondre le chocolat dans dans 25 cl de crème liquide,réserver
5/Couper le beurre en dé,émietter les sablés bretons et mélanger le tout.
Dressage:
1/faire des petits socles à l'aide d'un emporte pièce avec le mélange de sablé et de beurre
2/Couper les poires en 2 et disposer délicatement 1 demi-poire sur chaque socle
3/Verser du coulis de chocolat dessus
4/mettre une boule de glace à la vanille dans chaque assiette
bon appétit.
28 novembre 2012
Haché de veau en croute
ingrédients pour 8 personnes:
1,5 kg d'haché de veau, 400 g de champignons de Paris, 1 kg de champignons en assortiment 400 g de pâte feuilletée ,40g de mélange 5 épices
1 jaune d'œuf, huile, beurre ,fond de veau ,sel
*****
Faites revenir le haché à la poêle avec un peu d'huile, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
Nettoyer les champignons de Paris et les emincer.
Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre,
abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Disposer le haché mélangé avec une partie des champignons de paris. Saler.
ajouter vos 40 g de 5 épices.C'est un mélange d'épices qui se compose de coriandre, de piment, de curcuma, de cumin, de curry et de gingembre.Rabattre la pâte feuilletée...
..pour envelopper entièrement le tout. Souder les bords au jaune d'œuf.
Mettre le tout à l'endroit, sur une plaque allant au four.
Dorer sa surface au jaune d'œuf.
Passer la dorure.
enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes (la cuisson du est affaire de goût, réduisez ce temps si vous le préférez un résultat moins croustillant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit.
Pendant la cuisson du haché en croute, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons de paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.
Mouiller au fond brun de veau.
Au terme de la cuisson, retirer le haché du four.
Dresser le haché en croute sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture. Jus en saucière
18 octobre 2012
35kg de coucourde!!
C 'est de saison,très bon pour la santé,ce petit bébé de 35 kg environ tout droit sorti de mon potager viendra à coup sur agrémenter de nombreux repas d'hiver au coin du feu.
Définition:
Le terme courge, ou plus rarement cougourde désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu'elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume ou donnés aux animaux.
Très facilement cuisinable on peut la conserver facilement 1 mois à l'abri de la lumière si on ne lui endommage pas la tige,une fois coupée,il faudra alors la conserver au frais et la consommer avant qu'elle ne se dessèche
bon appétit.
19 septembre 2012
Foire aux vins en avant toutes !!
La période de la foire aux vins est toujours un moment privilégié pour les amateurs de cuisine cherchant à associer un vin à un plat par exemple.
je vous propose un lien très utile permettant de se faire de bonnes idées sur les vins en vente dans les differents magasins nationaux.
http://www.bonial.fr/Foire-aux-Vins site partenaire de la revue des vins de france
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Vins de Bordeaux
St-Emilion | Pomerol | Sauternes | Graves | Médoc | Fronsac | Blaye | Entre-deux-mers | Margaux
Le vignoble de Bordeaux est le premier producteur de vins AOC en France, même s’il arrive en troisième place par rapport au volume de vin produit par région en France. Lors de la Foire au Vin 2011, les vins de Bordeaux ont remporté un vif succès avec 57% des achats.
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Vins de Bourgogne
Chablis | Pommard | Meursault | Mâcon | Nuits-Saint-Georges | Montrachet | Mercurey | Rully | Saint-Aubin
Avec 29 500 hectares de vignobles, la Bourgogne offre une grande diversité de vins. On y retrouve une majorité de vins blancs, (61%) , viennent ensuite les vins rouges et rosés avec un petit tiers de la production (31%) et le reste en vin pétillant.
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Vins d’Alsace
Pinot Noir | Riesling | Muscat | Pinot Gris | Pinot Blanc | Sylvaner | Gewurztraminer
Les vins d’Alsace sont originaux par rapport aux autres vins francais, car ils ont grandement été influencés par la viticulture allemande, notamment avec l’utilisation des cépages Riesling, Gewurztraminer et Sylvaner. Le circuit touristique „La Route des vins d’Alsace“ contribue à la renommée des vins blancs de la région.
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Vins de Loire
Muscadet | Chinon | Anjou | Bourgueil | Saumur | Vouvray | Cabernet | Pouilly | Cheverny | Reuilly
Les vins de la Loire comportent plus de 50 vins différents, du blanc sec au vin rouge léger en passant par les vins rosés. Chaque année plus de 2 500 000 hectolitres de vin d’appellation AOC sont produits grâce aux cépages tels que le Cabernet Franc, le Gamay, le Grolleau, ou le Pinot d’Aunis.
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Vins du Jura
Arbois | Château-Chalon | Macvin (vin de liqueur) | Côtes du Jura | L’Etoile
Le vignoble du Jura est très riche malgré sa taille modeste : ses 1814 hectares de vignes lui permettent de produire du vin blanc (50%) avec principalement le cépage Chardonnay, mais aussi le Savagnin. 25 % de la production est consacrée aux vins rouges et rosés, et le reste en crémant et Macvin (vin de liqueur).
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Vins de Provence
Bandol | Côtes de Provence | Aix-en-Provence | Côteaux-Varois-en-Provence | Palette
Les vignobles de Provence sont les premiers vignobles de France apparus au IIème siècle avant J-C et occupent aujourd’hui les Bouches-du-Rhône, le Var et les Alpes-de-Haute-Provence. Même si les vignes de la région produisent des vins rouges, rosés et blancs, la production est composée à plus de 75% de vins rosés.
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Vins du Languedoc
Muscat | Frontignan | Corbières | Minervois | Fitou | Malepère
Le muscat blanc, le Grenache noir, le Lledoner Pelut, cépages utilisés pour la fabrication du vin du Languedoc-roussillon, sont cultivés sur les départements de l’Aude, du Gard, de l’Hérault et des Pyrénées Orientales. Cette région s’étend sur 300 000 hectares et produit plus 1 800 000 hectolitres de vins AOC.
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Vins de Savoie
Roussette de Savoie | Seyssel
Les cépages blancs tels que le Chardonnay, le Chasselas, la Jacquère (cépage traditionnel) servent à la production de vins blancs savoyard. Au total, 80% de la production globale viticole y sont consacrés. On trouve aussi les cépages Gamay, ou Mondeuse pour le vin rouge.
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Vins du Rhône
Côtes-du-Rhône | Gigondas | Saint-Péray | Crozes-Hermitage | Châteauneuf-du-Pape | Luberon | Vinsobres | Ventoux | Saint Joseph | Lirac
La région du Rhône est d’abord célèbre pour son appellation Côtes du Rhône. En tout, 21 cépages sont autorisés pour cette AOC, avec des cépages noirs tels que Syrah, Grenache et Mourvèdre. Sur les 1,53 million d’hℓ produits par an, 60,5% sont du vin blanc (mousseux inclus), 31% du vin rouge, et le reste en rosé.
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Vins du Sud-Ouest
Bergerac | Buzet | Cahors | Côtes de Duras | Gaillac | Jurançon | Madiran | Monbazillac
Les vignobles du Sud Ouest proposent une offre très variée : les vins rouges en majorité. ,mais aussi rosés et blanc moelleux, liquoreux et mousseux sont produits sur 57000 Ha classés en AOC et AOP. Il existe une route des vins qui s’étend à travers les terroirs sur 800km depuis Bergerac au nord jusque Jurançon au sud.
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Champagnes et mousseux
Crémant de Bourgogne | Saumur | Gaillac | Crémant d’Alsace | Crémant de Loire | Clairette de Die | Crémant de Bordeaux
L’appellation Champagne est protégée depuis 1927 : seule la production des vignes situées dans l’Aisne, l’Aube, la Haute-Marne, la Marne et la Seine-et-Marne peuvent être appelées ainsi. Les cépages autorisés sont l’Arbane, le Chardonnay, le Pinot Meslier, le Pinot blanc, le Pinot gris et le Pinot noir. À servir entre 8° et 10°.
16 août 2012
sirop de menthe
l'ideal pour agrémenter les glaces à la vanille,quelques cl de sirop sur les boules de glace ,3 feuilles de menthe fraiche et le tour est joué.
Ingrédients :
- 1 verre de 20 cl de feuilles de menthe fraiche dont on aura retiré les tiges
- 1 l d'eau
- 1 kg de sucre en poudre
Préparation :
Laver les feuilles, les égoutter et les mettre dans un récipient .
Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur les feuilles. Ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser macérer 48 heures. Remuer de temps à autre pour que le sucre se dissolve.
Puis, passer ce sirop au tamis et faire bouillir.
Remplir à ras-bord des bocaux lavés et chauffés. Boucher immédiatement et conserver dans un endroit frais et sombre.
vous pourrez ainsi le déguster selon votre gout et avec une glace à la vanille comme ci-dessus
