De la cuisine terroir...au jardin potager

En toute simplicité vous trouverez des recettes,des idées de cuisine,le tout agrémenté des produits du jardin ,culture totalement bio bonne visite

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02 juin 2013

Mini-chaussons aux figues et saucisse de morteau

Mini-chaussons aux figues et saucisse de morteau

Mini-chaussons aux figues et saucisse de morteau

ingrédients:

1 pate feuilletée

4 figues

2 brins de persil

1 saucisse de morteau fines en lamelles

1 oeuf

 

Préparation:
 
Dérouler votre pate à l'emporte pièce, et découper-la en cercles
 
Eplucher vos figues,mixer les.
Garnir le centre de la moitié des cercles de pates avec la préparation,rajouter une fine lamelle de saucisse de morteau,une petite feuille de persil,puis couvrir avec les cercles de pates restant tout en veillant à la jointure.
Mettre les chaussons sur un plat prealablement beurré
Séparer le blanc du jaune et badigeonner les chaussons au pinceau avec le jaune pour la dorure
Passer au four 20/25 min à 180 °c,puis retirer du four
Il n'y a plus qu'à déguster tiède à l'heure de l'apéro

 

 

mini chausson

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26 mai 2013

quiche aux 3 fromages

quiche aux 3 fromages

Ingrédients:

1 pate feuilletée

50 g de gruyere

50 g de salers

50 g de camembert (sans croute)

3 oeufs

3 cuillères à soupe de crème fraiche

10 cl de lait

2 tranches de jambon cuit moulinées

sel,poivre

Préparation:

1/dérouler votre pate feuilletée dans un plat rond,replier les bord et piquer la avec une fourchette.

 

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26 avril 2013

accras

Ingrédients pour 4 personnes: 
 200 g de morue ,1 petite boite de thon 
300 g de farine

1 petit sachet de levure
250 ml d'eau  
Persil, 1 oignon ,1 gousse d'ail 
1 piment + un petit verre d’eau
1/2 citron  
Huile pour friture

Préparation:
Dans un saladier, émiettez finement la morue  à la main ou à l’'aide d’une fourchette melangez avec le thon
Ensuite préparer la pâte en mélangeant la farine et l'eau
Hacher finement l'ail, l'oignon, le persil  
Les ajouter au mélange précédent ainsi que le piment finement haché
Incorporer ensuite  la morue et le thon émietté, remuer et laisser reposer la pâte
Quelques minutes avant la réalisation des accras, ajouter la levure
Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou un wok, déposer la pâte dans l'huile chaude à l'aide de deux cuillères à café 
Lorsque les acras sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant 
 puis les servir finement arrosé d'un jus du demi-citron 

NB: les acras sont bien meilleurs chauds

-accras-de-morue

 

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28 mars 2013

Tronçons de magret de canard, polenta et sauté de courge épicée

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Le jus et le zeste de 3 oranges
50cl de fond de veau
1 c à s de gingembre rapé
1 échalote ciselée
15g de beurre
300g de polenta
60cl de lait
60cl d’eau

50cl de crème fleurette
3 magrets de canard
600g de courge
1 c à c de cannelle
½ c à c d’anis vert en poudre
½ c à c de gingembre en poudre
2 oignons rouges
3 belles cuillères à soupe de raisins secs
2 escalopes de foie gras.

Porter à ébullition 60cl de lait et 60cl d’eau salée.
Lorsque le gros bouillon est atteint, couper le feu et saupoudrez la polenta tout en remuant
 avec une spatule afin qu’aucun grumeau ne se constitue.
Couvrir et laisser ainsi 15min.
Faire gonfler les raisins secs à l‘eau tiède 
Emincer finement les oignons
Eplucher, épépinez et débiter a courge en petits cubes d’1cm de coté.
Les faire revenir dans une grande poêle avec 3 c a s d’huile, environ 25-30min
Au bout d’un quart d’heure ajouter les oignons, les épices et les raisins blonds.
Dans une poêle à part, faire revenir les escalopes de foie gras que vous aurez précédemment
 coupée en cubes d’1cm de coté.
Les ajouter à la courge.
Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, strier le magret coté peau.
Faire chauffer une poêle et déposer le magret coté peau et sans aucune matière
grasse.
Au 2/3 de la cuisson, retourner le magret coté chair.
Lorsque la cuisson vous convient, retirer du feu et plier le magret dans un papier aluminium puis
de le conserver au four à 70°C.

La sauce :
Faire revenir l’échalote emincée dans le beurre, lorsque celle ci est translucide, déglacer avec du jus
d’orange,  le zeste et le gingembre râpés
Laisser réduire des 2/3 puis ajouter le fond de veau.
Porter à ébullition puis réserver au chaud.
Couper le magret en tronçons
Réchauffer la polenta en la délayant avec la crème fleurette
afin d’obtenir une texture crémeuse

Dressage à l'assiette :

disposez des quenelles de polenta avec quelques tronçons de magrets nappés de sauces et de la courge aux épices.

bon appétit

 

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28 février 2013

Carpaccio de saint jacques, légumes d'antan acidulés

Carpaccio de saint jacques, légumes acidulés, et vinaigrette à la clémentine et
huile de noisettes
Pour 4 personnes :
12 noix de saint jacques
1 demi radis noir
4 petits navets nouveaux
1 betterave crue
1 betterave Chioggia crue (bi-colore)
½ fenouil
Quelques pluches de cerfeuil
4 brins de ciboulette
5 c à s de vinaigre de xérès
1 citron vert

Pour la vinaigrette :
Le jus d’une clémentine
4 c à s d’huile de noisette
1 c à café de moutarde à l’ancienne

A l’aide d une mandoline ou d un couteau, coupez le radis noir en rondelles d’1mm
d’épaisseur environ.
Les mettre à mariner 10 min dans le vinaigre de xérès
Répéter la même opération avec la betterave en mettant mariner les rondelles dans le jus
du citron.
Coupez les navets en 4 et réservez
Coupez le fenouil en lamelles de 3 – 4 mm d’épaisseur et réservez
Découper les noix de saint jacques en disques de 3mm d’épaisseur environ
Mettez  un peu de zeste de citron vert sur les disques de saint jacques
Réaliser la vinaigrette en mélanger intimement tous les ingrédients et en y adjoignant une
pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Dressez tous les ingrédients harmonieusement dans une assiette, verser 3 cuillères à soupe
de vinaigrette sur chaque assiette
Décorer avec les pluches de cerfeuil et servir

 

 

 

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27 février 2013

Chocapic nouvelle recette

Le bon plan de ce début d'année.

cette nouvelle recette ravie petits et grands,du déjeuner au gouter.

A déguster sans modération!!

 

Ces pétales peuvent aussi servir à beaucoup d'idées recettes de gateau.

A nos fourneaux!!

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28 janvier 2013

Tartare de cèpes en verrines

Tartare de cèpes en verrines

Il s'agit de cèpes à l'huile de noisette, copeaux de jambon et parmesan

Ingrédients:

3 cèpes/personne

1 plaquette de jambon Cru

Quelques noisettes entières décortiquées

20 cl d'huile de noisette

1 bouquet de cerfeuil

1 citron jaune pour les zestes

1 morceau de parmesan

Fleur de sel et poivre du moulin

Couper les cèpes en petits dés (réserver un morceau pour la décoration des verrines).

Disposer les dans un saladier.

Assaisonnez d’un filet d’huile de noisette, salez, poivrez (au moulin)

Laver le citron sous l'eau tiède et le frotter sur une râpe fine, sans aller jusqu'à la peau

blanche qui est amère. Récupérer les zestes.

Râper quelques copeaux de parmesan et découper de fines lamelles de Jambon cru.

Disposer sur les cèpes les zestes de citron, des copeaux de parmesan et de petites lamelles

de Pata negra de manière harmonieuse.

Ajouter quelques noisettes concassées et quelques pluches de cerfeuil.

Remuer le tout.

Mettre en verrines avec un morceau de cèpes en décoration.

Réserver au frais.

bon appétit.

 

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31 décembre 2012

Poires pochées coulis au chocolat sur crumble de sablé breton

Poires pochées ,coulis au chocolat sur crumble de sablé breton

Pour 8 personnes:

4 poires

1 tablette de chocolat noir

1 boule de glace à la vanille par assiette

1 sachet de thé aromatisé

4 sablés breton

100 g de beurre

50 g de sucre

25 cl de creme liquide

Préparation:

1/Eplucher les poires

2/les pocher dans le thé frémissant sucré, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce dans ler chair.

3/Les égoutter et reserver

4/Faire fondre le chocolat dans dans 25 cl de crème liquide,réserver

5/Couper le beurre en dé,émietter les sablés bretons et mélanger le tout.

Dressage:

1/faire des petits socles à l'aide d'un emporte pièce avec le mélange de sablé et de beurre

2/Couper les poires en 2 et disposer délicatement 1 demi-poire sur chaque socle

3/Verser du coulis de chocolat dessus

4/mettre une boule de glace à la vanille dans chaque assiette

bon appétit.

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28 novembre 2012

Haché de veau en croute

 

ingrédients pour 8 personnes:

1,5 kg d'haché de veau, 400 g de champignons de Paris, 1 kg de champignons en assortiment 400 g de pâte feuilletée ,40g de mélange 5 épices

1 jaune d'œuf, huile, beurre ,fond de veau ,sel

*****

Faites revenir le haché à la poêle avec un peu d'huile, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.

Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.

Nettoyer les champignons de Paris et les emincer.

Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre,

abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Disposer le haché mélangé avec une partie des champignons de paris. Saler.

ajouter vos 40 g de 5 épices.C'est un mélange d'épices qui se compose de coriandre, de piment, de curcuma, de cumin, de curry et de gingembre.Rabattre la pâte feuilletée...

..pour envelopper entièrement le tout. Souder les bords au jaune d'œuf.

Mettre le tout à l'endroit, sur une plaque allant au four.

Dorer sa surface au jaune d'œuf.

Passer la dorure.

enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes (la cuisson du est affaire de goût, réduisez ce temps si vous le préférez un résultat moins croustillant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit.

Pendant la cuisson du haché en croute, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages avec le restant des champignons de paris. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Mouiller au fond brun de veau.

Au terme de la cuisson, retirer le haché du four.

Dresser le haché en croute sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture. Jus en saucière

haché

 

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18 octobre 2012

35kg de coucourde!!

C 'est de saison,très bon pour la santé,ce petit bébé de 35 kg environ tout droit sorti de mon potager viendra à coup sur agrémenter de nombreux repas d'hiver au coin du feu.

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Définition:

Le terme courge, ou plus rarement cougourde désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu'elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume ou donnés aux animaux.

Très facilement cuisinable on peut la conserver facilement 1 mois à l'abri de la lumière si on ne lui endommage pas la tige,une fois coupée,il faudra alors la conserver au frais et la consommer avant qu'elle ne se dessèche

bon appétit.

 

Posté par dfred1 à 16:52 - 8/Jardin Potager(6) - Commentaires [0] - Permalien [#]
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